Paelleras valencianas de acero pulido

Paelleras de acero pulido: la paella valenciana tradicional

Las paelleras de acero pulido, también conocidas popularmente como paellas de hierro, son las paellas valencianas tradicionales. Su forma ancha y poco profunda favorece la evaporación del caldo y permite cocinar el arroz en una capa fina, característica de los arroces secos valencianos.

Nuestras paelleras de acero pulido están fabricadas en Valencia por Garcima y disponemos de una amplia variedad de diámetros, desde pequeñas medidas hasta paelleras de gran tamaño.

Son una opción especialmente indicada para cocinar paella valenciana, otros arroces secos y fideuás, tanto con paellero de gas como a leña.

¿Qué ventajas tiene una paellera de acero pulido?

La paellera de acero pulido es la opción tradicional que se ha utilizado durante generaciones en Valencia. Es una paella sencilla, resistente y económica, disponible en una gran variedad de medidas.

El acero pulido no lleva un recubrimiento esmaltado ni antiadherente. Por este motivo necesita unos cuidados específicos para mantenerlo protegido frente a la oxidación.

¿Las paelleras de acero pulido sirven para gas y leña?

Sí. Las paelleras de acero pulido son aptas para cocinar con paelleros de gas y con fuego de leña.

En ambos casos es importante evitar someter la paellera vacía a un calentamiento excesivo o aplicar de golpe una potencia muy elevada. Un sobrecalentamiento puede provocar deformaciones en el acero.

Si buscas una paellera especialmente indicada para un uso frecuente con leña o sometida a condiciones más exigentes, puedes consultar también nuestras paelleras Pata Negra, fabricadas con un mayor grosor de acero y con una mayor resistencia a la deformación.

¿Cómo calcular la cantidad de caldo en una paellera?

Una de las dudas más habituales al preparar una paella es saber cuánto caldo necesitamos y hasta dónde debemos dejarlo reducir antes de añadir el arroz.

Para facilitar este proceso puedes utilizar el imán medidor PaellaFácil, que se coloca directamente sobre la paellera de acero pulido y permite marcar el nivel de caldo antes de añadir el agua necesaria para la cocción.

De esta forma tendrás una referencia visual para saber hasta qué nivel debe reducir el caldo antes de incorporar el arroz.

Ver imán medidor PaellaFácil

¿Las paelleras de acero pulido necesitan mantenimiento?

Sí. Esta es una de las principales diferencias que debes conocer antes de elegir una paella pulida.

Al no estar esmaltado, el acero pulido puede oxidarse si permanece húmedo o se guarda sin protección.

Después de utilizarla debemos lavarla, secarla inmediatamente y aplicar una fina capa de aceite para proteger la superficie antes de guardarla.

Si acabas de comprar una, consulta nuestra guía Cómo curar una paellera de acero pulido antes del primer uso, donde explicamos paso a paso cómo retirar la protección de fábrica y preparar la paellera antes de estrenarla.

Paellera de acero pulido o esmaltada: ¿cuál elegir?

Las dos sirven perfectamente para cocinar paella, pero una de las principales diferencias está en el mantenimiento.

La paellera de acero pulido es la opción tradicional y necesita secarse y protegerse con aceite después de utilizarla para evitar la oxidación.

La paellera esmaltada lleva un recubrimiento que protege el acero y no necesita ese mantenimiento: después de utilizarla se puede lavar, aclarar y dejar escurrir como cualquier otro utensilio de cocina.

Si buscas la paella valenciana tradicional y no te importa realizar ese pequeño mantenimiento después de cada uso, el acero pulido es una excelente opción. Si prefieres olvidarte de ese mantenimiento, puedes consultar nuestras paelleras esmaltadas.

¿Qué medida de paellera de acero pulido necesito?

La medida adecuada depende principalmente del número de personas y de la cantidad de arroz que quieras cocinar.

En Paellaclick recomendamos aproximadamente 100 g de arroz por persona, procurando mantener una capa fina de arroz.

Como orientación, una paellera de 50 cm puede utilizarse para unas 4-5 personas, una de 60 cm para 6-8 y una de 70 cm para unas 10-12 personas.

Para consultar todas las medidas disponibles, puedes visitar nuestra guía de medidas de paelleras según el número de personas.

¿Las paelleras de acero pulido sirven para inducción?

Estas paelleras tradicionales están pensadas para cocinar con gas o leña. Para cocinar sobre una placa de inducción debes elegir una paellera específicamente diseñada para inducción, con una base adecuada para este tipo de cocina.