
Según la tradición, es aconsejable dejar reposar la paella unos minutos antes de servirla. Así el arroz puede finalizar su cocción y, al mismo tiempo, acabar de absorver el caldo.
En el caso de que nos haya quedado el arroz un poco duro, podemos utilizar una tapa de aluminio del diámetro adecuado a la paellera para taparla durante el reposo. De esta manera conseguiremos que el arroz quede en su punto.
Este tamaño de tapa es recomendable para las paelleras de 55 cm (10 a 16 raciones).